Une nouvelle recette que j'ai essayée et l'une de mes préférées ! Ils sont doux, moelleux et remplis d'une douce saveur de carotte et d'un glaçage à la noix de cajou et à la vanille des plus crémeux !

Ingrédients gâteau :

• 2 grosses carottes râpées
• 2 tasses de flocons d'avoine de nuit Lovely
• 1 tasse de dattes
• 1 cuillère à café de cannelle

Ingrédients pour le glaçage :

• 1 tasse de noix de cajou (trempées pendant environ 30 minutes)
• ½ tasse d'huile de coco, fondue et refroidie
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 citron vert, pressé
• 2-3 cuillères à soupe d'eau chaude (si nécessaire pour faciliter le mélange)

Recette :

1. Mélanger les ingrédients du gâteau brut dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

2. Rouler les boules et les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée. Placer au congélateur pendant que vous préparez le glaçage.

3. Mettre tous les ingrédients du glaçage dans un mixeur et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau chaude si la consistance n'est pas assez lisse.

4. Badigeonner les truffes avec le glaçage et les replacer sur la plaque de cuisson.

5. Garnir éventuellement de carottes râpées et de noix hachées.

6. Mettre au congélateur jusqu'au moment de les servir.

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